コウイカ（スミイカ）の刺身 （1,624 view） マアナゴとクロアナゴの見分け方 （1,609 view） 黒鯛（チヌ）の刺身 （1,373 view） 鮪・平目・イカ「刺身」の上手な切り方プロ直伝の技とコツ 料理レシピ 美味 19/1/3 切り方は"赤身は厚く、白身は薄く"が基本。 筋繊維の固いスルメイカは細造りで口当たりをよくする。 庖丁を手前に引いて切るのが基本。 筋目を断ち切ると イカは胴体から足と内臓を取り出し、軟骨とエンペラを取り除きます。 胴体は流水で残った内臓や汚れを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。 2 胴体の下端から先端に向けて切り込みを入れ、身を開きます。 3 キッチンペーパーで、皮をはがし、身の内側の薄皮や汚れを取り除きます。 ※アニサキスが付着していないか目視で確認してください
モンゴウイカ モンゴイカ 紋甲イカ 船橋市場 船橋市地方卸売市場
