白い筋を見つけるべし! 焼鮭にする場合は、脂の多い頭(腹)側がお勧めですが、 その切り身にしっかり脂がのっているかは、 白い筋で見分けることができます。 皮と身の間に白い筋が入っていると脂の乗りが良い証拠です。 さらに拡大してみてこの部分です!白い筋は脂肪です。 トラウトサーモンなどによく見られます。 脂が多くコッテリした味です。 白い筋がないものは、さっぱりしていて、たまにパサつく場合があります。 よくサーモンソテーに使われるのは白い筋が入ったもの。その中でも身と皮の間に白い筋がある切り身が一番美味しいです — 王子サーモン公式 (@Oji_Salmon) August 15, 鮭ハラス大好き(*^^*)
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